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    雜糧面條制作方法分類
    發布人:滄州百糧田食品貿易有限公司 日期:2017-12-19 15:11:02 點擊:

            雜糧面條的制作方法非常的簡單,一般可以分為三種搟壓法、擠壓法、拉抻法。搟壓法就是將面團在面板上反復搟壓或碾壓成片,然后鍘成條狀。面團熟化程度與面條干燥條件直接影響掛面質量。擠壓法就是將面團放在壓模中后然后加壓,將面團從?字袛D出形成條狀。這種面條在某些地區有叫做饸饹,口感非常的硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。用面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。拉抻法就是將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。

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